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如果说，热干面是江湖之远，是饱腹之物，豆皮是庙堂之高，是待客之礼，那牛肉粉以牛肉的丰盈有嚼头、米粉的白净爽滑为亮点，大概就是印在武汉人心里的朱砂痣或者白月光了。

以我的个人经验，好吃的牛肉粉面大多不在高楼广厦之中，而在街头巷尾，就是漫步老社区，转角遇到一家，看门脸有些年头，人流不错，但不要过于拥挤，最好有小凳子摆在店前，老板会是一个很有个性的小胖子、光头、穿花裤衩、戴眼镜的老婆婆，种种有趣之人，用方言讲话，坐拥一口宽阔无比的大锅，或者几口筒子小锅，锅里面就是牛肉牛肚牛杂，还有热气在升腾。汆几下粉，白雾气拂过店主的面颊，似青烟一缕，优雅从容。几个人拼桌，挤挤挨挨的坐下，没有功夫闲扯，眼神划过牛肉的纹路，品嚼一丝丝筋道，赞叹之余，废话不讲，只顾嗦粉喝汤，沉睡已久的灵魂被唤醒了。这是热干面豆皮之外的早餐气象。

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   一、湖南常德津市特色牛肉粉制作大揭秘
1、特点：采用精制米粉经开水烫制后浇以牛肉和牛肉汤等佐料（俗称码子），味道香辣可口。
2、原料：山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克香叶25克 木香......
3、一泡：牛肉进店立即用铁钩挂上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的块子.....
4、二煮：将牛肉按1公斤加3公斤水和10克生姜的比例放入汤锅内煮,煮时将汤锅敞盖.....
5、三制作红油：按每2斤牛油加1斤精菜籽油和3斤大红辣椒粉的比例制作红油。方法：先将精菜籽油烧开....
6、四制汤码：把牛肉汤（原汁）煮开，按每公斤牛肉放入5克湘辣妹调料.....
7、五将：把米粉条（云南称米线）用网勺在开水里面加温后装入碗中.....
8、制作方法：1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮.....
9、制作关键技术：津市牛肉粉最注重牛肉及肉汤的烹制。选料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成约一斤左右的肉块。熬煮：清洗过的牛肉用特制香料熬.....码子：熬煮过的牛肉待冷却..... 原汤：在捞出了牛肉的汤内加入.....
二、贵州花溪牛肉粉小吃实用版（附牛肉及原汁牛肉汤配方制作）
1、特点：出品粉白汤褐，汤鲜肉香味醇厚，辣中带微酸，米粉滑爽而有韧性。
2、原料：鲜米粉200克，牛肉片50克，牛肉丁20克、酸菜30克、香菜15克.....
3、调料：原汁牛肉汤100克，混合油50克，味精3克，鸡精2克，精盐7克.....
4、牛肉及原汁牛肉汤配方制作（批量）：......
5、自制汤料配方及制作：......
6、香料包配方：干辣椒80克，花椒、草果各20克，八角、砂仁各30克，陈皮50克......
7、混合油制法：......
8、贵州糊辣椒制法：......
9、另附：贵州油辣椒制法：......
10、另附花溪牛肉粉传统菜谱参考：
三、 桂林牛肉粉配方做法（附特制卤水配方）
四、香辣牛肉粉的做法
五、常德特色牛肉粉制作全程
六、越南牛肉粉（大连香洲花园酒店地球村美食公园法式菜品）
七、酸菜牛肉粉配方做法
八、家常牛肉粉的配方做法